ஏங்க...உலகம் முழுக்க சுற்றும் விருதுநகர் கடலைமிட்டாய் பற்றி தெரியுமா?
Virudunagar kadalai Mittai
இந்தியாவின் இனிப்பு வரைபடத்தில் தனக்கென தனி இடம் பிடித்திருக்கிறது விருதுநகர் கடலை மிட்டாய். கரகரவென கடிக்கும்போது பற்களுக்கிடையில் பாக்கு போல் ஒட்டி, உடைந்து, இனிப்பில் கரைந்து போகும் தன்மை கொண்ட இந்த கடலை மிட்டாயின் சுவைக்கு ரசிகர்கள் ஏராளம். கோவில்பட்டி கடலை மிட்டாய் என பரவலாக அறியப்பட்டாலும், விருதுநகர் மாவட்டமே இந்த சுவையான இனிப்பின் பிறப்பிடம். இந்த சிறப்புமிக்க கடலை மிட்டாயை சுற்றிய சுவாரசியமான தகவல்களை இந்த கட்டுரை உங்களுக்கு வழங்குகிறது.
கடலை மிட்டாயின் கதை
விருதுநகர் பகுதி காலங்காலமாக வேர்க்கடலை பயிரிடுவதில் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. வறட்சி மிகுந்த மண், இந்த பகுதி வேர்க்கடலைக்கு பெரிதும் உகந்தவை. நிலக்கடலை விளைச்சல் மட்டுமின்றி, அதை மதிப்புக்கூட்டி விற்பனை செய்வதிலும் இந்த பகுதி மக்கள் ஆர்வம் கொண்டிருந்தனர். சுமார் நூறு ஆண்டுகளுக்கு முன், உள்ளூர் வெல்லத்துடன் வேர்க்கடலையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட இனிப்புக்கு கிடைத்த வரவேற்புதான் இன்று நமக்கு கடலை மிட்டாயாக கிடைத்துக் கொண்டிருக்கிறது.
Virudunagar kadalai Mittai
தித்திக்கும் காரணங்கள்
தண்ணீரின் சுவை: சுவைக்கு பெயர் போன எந்த உணவுக்கும் அப்பகுதியின் தண்ணீருக்கும் ஒரு மறைமுகமான தொடர்பு இருக்கும். விருதுநகர் மண்ணில் கிடைக்கும் நிலத்தடி நீர் தனிச்சுவை கொண்டதாக கூறப்படுகிறது. இந்த நீரில் உள்ள கனிமங்களின் தன்மைதான் கடலை மிட்டாயில் அந்த தனிச்சுவையை உருவாக்குவதாக நம்பப்படுகிறது.
வெல்லத்தின் தரம்: விருதுநகர் மற்றும் அதனைச் சுற்றியுள்ள பகுதிகளில் தயாரிக்கப்படும் வெல்லம் உயர் தரமானதாக கருதப்படுகிறது. வெல்லத்தின் சுத்திகரிப்பு முறையில் உள்ள மாறுபாடுகளே கடலை மிட்டாயின் அடர் பழுப்பு நிறத்திற்கும் அதிக இனிப்புக்கும் காரணம்.
தயாரிப்பில் கவனம்: இன்றளவில் நவீன இயந்திரங்களின் உதவி இருந்தாலும், விறகு அடுப்பில் செய்யும் தயாரிப்பே முழு சுவையை தருவதாக கடலை மிட்டாய் செய்பவர்கள் நம்புகிறார்கள். வெல்ல பாகு காய்ச்சும் பதம், அதில் கடலை இடும் நேரம், பாத்திரத்தை சுரண்டி எடுப்பதில் உள்ள நுணுக்கம் போன்றவை, அனுபவம் வாய்ந்தவர்களுக்கு மட்டுமே கைவந்த கலை.
Virudunagar kadalai Mittai
தேவையான பொருட்கள்
கடலை மிட்டாயை பாரம்பரிய முறையில் தயாரிக்க இவை மூலப்பொருள்கள்:
வேர்க்கடலை (வறுத்து தோல் நீக்கியது)
உயர் தர வெல்லம்
நீர் (அளவாக)
சிறிதளவு நெய் (விருப்பப்பட்டால்)
தயாரிப்பு முறை (சுருக்கமாக)
தடிமனான அடிப்பாகம் கொண்ட பாத்திரத்தில் வெல்லத்தை நீருடன் சேர்த்துக் காய்ச்சவும்.
வெல்லம் நன்கு கரைந்து பாகு பதம் வரும் வரை கிளறவும். (ஒரு சொட்டு பாகை குளிர்ந்த நீரில் இடும்போது உருண்டை பிடிக்கும் பதம் சரியானது).
பாகில் வறுத்த வேர்க்கடலையை சேர்த்து நன்கு கிளறவும்.
சிறிதளவு நெய் சேர்த்து (விருப்பப்பட்டால்) சூடான கலவையை எண்ணெய் தடவிய தட்டில் கொட்டி, விரைவாக சமன் செய்யவும்.
ஓரளவு ஆறியதும் கூர்மையான கத்தியைக் கொண்டு விருப்பமான அளவில் துண்டுகளாக வெட்டவும்.
முற்றிலும் ஆறிய பின்பு காற்றுப்புகாத டப்பாவில் சேமிக்கவும்.
Virudunagar kadalai Mittai
பெருமையும் போட்டியும்
விருதுநகர் கடலை மிட்டாய்க்கு புவிசார் குறியீடு (Geographical Indication) கிடைத்துள்ளது. இது இந்த பகுதியின் தனித்துவமிக்க உற்பத்திப் பொருளுக்கு கிடைத்த அங்கீகாரம். கோவில்பட்டி, விருதுநகர், சாத்தூர், சிவகாசி போன்ற பகுதிகளில் கடலை மிட்டாய் தயாரிப்பு குடிசைத் தொழிலாக நடப்பதுடன், முன்னணி நிறுவனங்களும் தரமான கடலை மிட்டாய்களை சந்தைப்படுத்துகின்றன. உள்ளூர் சுவையைத் தேடிவருவோரும், அழகிய பொட்டலங்களில் கிடைக்கும் கடலை மிட்டாயை பரிசாக வாங்குவோரும் இந்த தொழில் வளர்ச்சிக்கு காரணமாக இருக்கின்றனர்.
சுவைக்கும் மேலே...
கடலை மிட்டாயின் இனிப்பு ஒருபுறம் இருக்க, அதன் மொறுமொறுப்பான தன்மையும், வாயில் மென்று கரையும்போது வெளிப்படும் வேர்க்கடலையின் சுவையுமே அதன் தனித்துவத்தை உருவாக்குகிறது. சரியான பதத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட கடலை மிட்டாய் பற்களில் ஒட்டாது. பலரும் இந்த கடலை மிட்டாயை பாக்குடனும் சிலர் வெல்லத்தின் சுவையை மேம்படுத்தப்பட்ட வடிவமாகவும் பார்க்கின்றனர். இனிப்புப் பிரியர்களை தாண்டி, இந்த கடலை மிட்டாய் சிறுவர்கள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைத்து வயதினரையும் கவர்கிறது.
உலகம் சுற்றும் கடலை மிட்டாய்
விருதுநகர் கடலை மிட்டாயின் சுவை தமிழ்நாட்டின் எல்லைகளையும் கடந்துவிட்டது. உள்நாட்டு சந்தையை தவிர்த்து, அமெரிக்கா, கனடா, இங்கிலாந்து, சிங்கப்பூர், மலேசியா, இலங்கை, அரபு நாடுகள் போன்ற வெளிநாடுகளுக்கும் இந்த சுவையான இனிப்பு ஏற்றுமதியாகிறது. குறிப்பாக, வெளிநாடு வாழ் தமிழர்களிடையே விருதுநகர் கடலை மிட்டாய்க்கு தனி மவுசு உண்டு. தங்கள் சொந்த ஊரின் சுவையை தேடி இதை வாங்குவதன் மூலம், அவர்கள் தங்களது பாரம்பரியத்துடனான தொடர்பை உணர்கின்றனர்.
சிக்கல்களும், எதிர்காலமும்
நீர் தட்டுப்பாடு, வேர்க்கடலை விலையில் ஏற்ற இறக்கங்கள், இயந்திர தயாரிப்பின் தாக்கம், சுகாதார விதிமுறைகள் போன்றவை கடலை மிட்டாய் தயாரிப்பாளர்கள் எதிர்கொள்ளும் முக்கிய சவால்கள். இருப்பினும், இந்த இனிப்பின் பாரம்பரியத்தையும் தனிச்சுவையையும் பாதுகாக்க புதிய தலைமுறை முனைப்பு காட்டி வருகிறது. புதுமையான சுவைக் கலவைகள், கவர்ச்சிகரமான பேக்கேஜிங் போன்ற முயற்சிகள் மூலம் விருதுநகர் கடலை மிட்டாயின் எதிர்காலத்தை இனிமையானதாக மாற்ற தொழில்முனைவோர் உழைத்து வருகின்றனர்.
வாசகருக்கான குறிப்பு:
நம்பகமான இடங்களில் இருந்து தரமான விருதுநகர் அல்லது கோவில்பட்டி கடலை மிட்டாயை வாங்கிச் சுவைத்துப் பாருங்கள். அந்த இனிப்பு உங்கள் நாவுக்கு மட்டுமல்ல, உழைக்கும் கரங்களின் திறமைக்கும் நீங்கள் அளிக்கும் ஆதரவு அது!
Virudunagar kadalai Mittai
விலை விவரம்
விருதுநகர் கடலை மிட்டாயின் விலை பல காரணிகளைப் பொறுத்து மாறுபடும். அவற்றில் முக்கியமானவை:
தரம்: பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருட்களின் தரம் (வேர்க்கடலை, வெல்லம்), தயாரிப்பு முறை ஆகியவை கடலை மிட்டாயின் தரத்தை நிர்ணயிக்கின்றன. உயர் தர கடலை மிட்டாய் சற்று கூடுதல் விலையில் கிடைக்கும்.
பிராண்ட்: நன்கு அறியப்பட்ட பிராண்டுகளின் கடலை மிட்டாய்கள், அந்தந்த நிறுவனங்கள் பின்பற்றும் தரக்கட்டுப்பாடு மற்றும் விளம்பர செலவினங்கள் காரணமாக விலை அதிகம் கொண்டிருக்கலாம்.
பேக்கேஜிங்: அடிப்படை பேக்கேஜிங்கில் வரும் கடலை மிட்டாய் எளிதில் கிடைக்கும் சில்லறை விற்பனை விலையில் இருக்கும். பரிசளிப்பதற்கேற்ற அழகான டப்பாக்கள், பைகள் போன்றவற்றில் வரும் கடலை மிட்டாயின் விலை அதிகமாக இருக்கும்.
அளவு: நிச்சயமாக, நீங்கள் வாங்கும் கடலை மிட்டாயின் அளவும் விலையை நிர்ணயிக்கும்.
தோராய விலை வரம்பு
பொதுவாக, சில்லறை விற்பனைக் கடைகளில் கால் கிலோ கடலை மிட்டாய் சுமார் ₹80 முதல் ₹150 வரை விற்கப்படுகிறது. தரம், பிராண்ட் ஆகியவற்றை பொறுத்து விலை மேலும் கூடலாம். பெரிய அளவுகளில் மற்றும் மொத்த விற்பனையில் கூடுதல் விலைக் குறைப்புகள் இருக்கலாம்.
முக்கியக் குறிப்பு: கடலை மிட்டாயின் விலை சந்தையில் மாற்றத்திற்கு உட்பட்டது. மேலும், இடம், கடை போன்றவற்றின் அடிப்படையிலும் விலை வேறுபடலாம். சமீபத்திய மற்றும் துல்லியமான விலைக்கு நீங்கள் வாங்க நினைக்கும் கடை அல்லது பிராண்டை நேரடியாக தொடர்பு கொள்வது நல்லது.
